Vitamin là các hợp chất hữu cơ rất cần cho cơ thể nhưng với số lượng rất nhỏ.
Nhiều vitamin là coenzyme hay sẽ chuyển hoá thành coenzyme, có nghĩa là tham gia vào việc xúc tác những phản ứng sinh hoá trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.

Các vitamin nhóm B và vitamin C đều tan trong nước và cơ thể có thể hấp thu dễ dàng. Các vitamin A, D, E, K chỉ tan trong chất béo (dầu, mỡ) nên cần có muối mật thì mới được hấp thu và tích trữ được trong cơ thể. Thiếu hụt một số vitamin có thể dẫn đến một số bệnh, chẳng hạn các bệnh tê phù, khuyết ống thần kinh, thiếu máu ác tính, còi xương…


